要想炸酥肉酥脆不回软，可以按照以下步骤进行：
1. 选择合适的猪肉，制作前将肉切得厚薄均匀、大小适中的长条状。将切好的肉条放入碗中，加入调味品使其充分腌制，一般会使用盐、料酒、生抽、五香粉等。腌制可以提前一小会儿完成。
2. 准备裹肉的调料，可以用水、鸡蛋、淀粉、面粉等。正确比例可以做成水淀粉或者调个面糊均可。
3. 在锅中倒入植物油，并烧到七八成热时，将腌好的肉条依次裹好面糊或裹层酥肉粉，锅热以后轻轻地下锅炸。如果太多会粘连在一起，第一次炸到微黄便可捞出。
4. 再次将所有酥肉倒进锅里复炸一遍，目的是让其变得更酥脆。大火复炸一会捞出即可，这时可以看到酥肉已经变得很酥了。
以上步骤的关键在于原料的选择、面粉的调配与炸制技巧等，如果要想做出美味的炸酥肉，可以根据自己的口味和偏好做相应的加减。
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